Resep Lezat Bumbu Ala Tukang Nasi Goreng, Hasilnya Bisa Disimpan Sampai 1 bulan, Silahkan Coba

AKURAT BANTEN - Apabila sepintas Anda berkesempatan melewati Abang tukang nasi goreng yang sedang membuatnya, maka rasa harum bumbu yang diolahnya terasa sangat menusuk hidung.

Seperti apa bumbu yang dibuat seharum itu, terkadang hati selalu bertanya-tanya. Sesampai dirumahpun belum juga terjawab, karna rahasia itu dipegang kuat dan hanya antar pedagang nasi goreng yang tahu.

Rasa penasaran tentang perbedaan citarasa nasi goreng abang pedagang nasi goreng kaki lima yang bisa lebih lezat dari nasi goreng restoran atau nasi goreng buatan sendiri?

Ternyata, terdapat beberapa rahasia pada bumbu masak nasi goreng yang digunakan para penjual makanan pinggir jalan tersebut.

Baca Juga: Sayur Serombotan Bali, Tenyata Sangat Berbeda dengan Pecel

Kali ini, kita akan mencoba untuk membedah secara tuntas tentang apa saja rahasia yang dimiliki oleh para pedagang nasi gorong kaki lima. Anda pun bisa mencoba menerapkan resep bumbu nasi goreng ini untuk menciptakan masakan yang enak di rumah. Yuk, simak ulasan lengkapnya !

1. Mulai dari bahan dasarnya

Kupasan pertama tentang rahasia bumbu nasi goreng abang-abang kaki lima adalah pada bahan dasarnya. Untuk membuat nasi goreng yang enak, para pedagang kaki lima biasanya memiliki empat bumbu utama yaitu bawang merah, bawang putih, bawang bombay, dan kemiri.

Bumbu tersebut lantas dikombinasikan dengan rempah dan penyedap seperti cabai, lada, serta totole atau kaldu jamur. Jika dilihat, bahan-bahan ini terlihat Sederhana dan mirip dengan bumbu masak nasi goreng pada umumnya, antara lain:

Bahan-bahan yang digunakan :

• 25 siung bawang merah
• 25 siung bawang putih
• 1/2 Bawang Bombay
• 10-15 buah Kemiri
• Cabe merah secukupnya
• 1 sdm Totole/kaldu jamur
• 1 sendok teh lada
• 150 ml minyak goreng

2. Bukan bawang putih biasa

Namun, dibalik bumbu-bumbu dasar yang sudah dibahas di atas. Ternyata ada satu bahan yang perlu diolah secara khusus. Ternyata bawang putih yang digunakan oleh abang nasi goreng kaki lima bukan bawang putih biasa seperti yang kita gunakan.

Baca Juga: Jangan Ngaku Pernah Ke Bali Kalau Belum Cicipi Es Daluman, Cocok Diminum Saat Cuaca Panas

Para pedagang nasi goreng kaki lima biasanya menggunakan bawang putih yang sudah dimasak dan didiamkan semalam agar rasanya semakin sedap. Jadi bawang putih tersebut dilembutkan dengan blender atau dipotong halus bersama bahan lain seperti bawang merah serta kemiri.

Setelah itu, adonan bumbu ini ditumis sampai wangi dan berwarna kecoklatan. Namun jangan sampai adonannya gosong dan mengerak. Jadi Anda bisa menggunakan minyak yang agak banyak untuk menumis bumbu tersebut.

3. Bumbu dimasak 2 kali

Bumbu yang sudah ditumis ternyata harus diolah kembali. Setelah selesai dimasak hingga wangi dan kecoklatan, Anda bisa menambahkan kaldu jamur dan lada untuk meningkatkan kompleksitas rasa bumbu.

Jika sudah, bumbu tersebut ditumis sekali lagi dengan tempo waktu yang lebih singkat dari sebelumnya. Pada tahap ini, aroma bumbu akan menjadi lebih wangi dan rasanya juga semakin lezat. Bila sudah, matikan api dan diamkan bumbu tersebut.

4. Masukkan ke dalam toples

Setelah proses penumisan selesai, Anda harus menyimpan bumbu tersebut dalam toples dan didiamkan dalam kulkas selama semalam. Jangan lupa untuk menyimpan bumbu dengan semua minyaknya yang tadi digunakan, agar terjadi proses fermentasi pada bumbu.

Baca Juga: Mengintip Bisnis Taichan Alumni Master Chef Asal Tangerang

Diamkan toples bumbu tersebut untuk semalam dan pada hari selanjutnya bumbu ini bisa digunakan untuk memasak nasi goreng. Dijamin rasa nasi goreng yang dibuat akan lebih nikmat.

Tak hanya itu bumbu ini juga bisa awet hingga 1 bulan lamanya. Jadi Anda tidak perlu repot membuat bumbu nasi goreng lagi ketika ingin memasaknya sewaktu-waktu.

5. Kombinasikan kecap dan saus tiram

Selain bumbu bawang putih spesialnya, para abang kaki lima biasanya juga menggunakan kecap dan saus tiram sebagai salah satu bahan untuk memberikan rasa gurih manis pada nasi goreng.

Hal ini yang cukup unik dan kadang tidak terpikirkan oleh orang kebanyakan. Kecap bisa membuat nasi goreng lebih manis, sedangkan saus tiram akan memberikan gurihnya rasa seafood sehingga kelezatannya semakin kompleks.

6. Gunakan beras pulen

Bumbu memang menjadi kunci kelezatan nasi goreng ala abang kaki lima, tapi rahasia bumbu nasi goreng yang enak juga berasal dari berasnya. Dilansir dari Kompas, kebanyakan pedagang nasi goreng menggunakan beras berkualitas baik dan pulen.

Selain itu, beras harus dimasak dengan air yang tidak terlalu banyak sehingga karakternya sedikit pera. Nasi yang sudah matang tersebut juga tidak langsung dimasak menjadi nasi goreng, tetapi didinginkan terlebih dahulu selama sehari. Hal ini penting diperhatikan untuk bisa mendapatkan nasi yang tidak lembek dan basah. []