Menurut Penelitian, Asam Amino Esensial Dalam Protein 'ULAT SAGU' Dapat Mencukupi Kebutuhan Tubuh

AKURAT BANTEN - Berdasarkan penelitian Istalaksana (2013) dari Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Negeri Papua (Unipa), ulat sagu terutama mengandung lemak dan protein, sehingga dapat dijadikan sumber lemak dan protein yang baik bagi bahan pangan.

Lemak ulat sagu terdiri dari asam kaprat, asam palmitat dan asam oleat, dengan total keseluruhan mencapai 86%. Kandungan tertinggi adalah asam kaprat (asam lemak rantai menengah) dan asam oleat (asam lemak tak jenuh). Hal tersebut menunjukkan bahwa lipid ulat sagu adalah sumber lemak yang baik bagi bahan pangan.

Kandungan protein kasar pada ulat sagu cukup tinggi, yaitu dengan rata-rata 32,54%, Kandungan protein yang tinggi dalam ulat sagu nantinya akan digunakan untuk membentuk protein structural yang diperlukan dalam pembentukan jaringan tubuh larva.

Baca Juga: Perbedaaan Rasa 'ULAT SAGU' Mentah Dan Matang, Ternyata Memiliki Sensasi Rasa Yang Berbeda!

Berdasarkan penelitian Purnamasari (2010) dari Jurusan Biologi Universitas Cenderawasih Papua, ransum yang mengandung ulat sagu mempunyai kualitas yang hampir manyamai protein standar (kasein), yang berarti protein ulat sagu dapat dimanfaatkan dalam mendukung pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.

Kandungan asam amino ulat sagu ada 16 asam amino, 8 diantaranya adalah asam amino esensial, yaitu Isoleusin, Leusin, Lisin, Metionin, Fenilalanin, Threonin, Valin, dan Triptofan, Protein ulat sagu mempunyai nilai kimia yang tinggi, sehingga dapat disimpulkan bahwa ulat sagu memiliki kualitas protein yang cukup tinggi.

Cukup tingginya Nilai Kimia tersebut disebabkan jumlah dan jenis asam amino esensial yang menyusun protein ulat sagu sesuai dengan jumlah dan jenis asam amino esensial dalam pola referensi FAO (1973).

Baca Juga: Orangtua Murid Video Mesum dengan Guru di Kabupaten Serang Lapor Polisi

Hal ini berarti jenis dan jumlah asam amino esensial dalam protein ulat sagu dapat mencukupi kebutuhan tubuh untuk membentuk protein yang diperlukan bagi pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh.